Le Yamaska rouge est issu des cépages hybrides français Chancellor et Chancellor hâtif, et vinifié avec macération pelliculaire et passage en chêne, permettant d’assembler ce vin d’un rouge vermeil, aux arômes de petits fruits (fraise, cerise), légèrement boisé, avec une note épicée et une certaine persistence en bouche.

TEMPÉRATURE DE SERVICE  : 16 à 17 °C

ACCOMPAGNEMENT : Viandes rouges, chairs blanches relevées, plats à sauce rosée,
mets italiens et mexicains peu relevés,
fromages moyennement relevés.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Le Sieur de Sabrevois tire son nom du cépage rustique Sabrevois (croisement des raisins Seyval et Seneca) ; vinifié avec macération pelliculaire, il est élevé en fût de chêne pendant plusieurs mois.

Ce sabrevois coloré, charnu, et tannique, révèle un vin rouge équilibré, avec des arômes de baies noires.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16 à 18 °C

ACCOMPAGNEMENT : Viandes rouges, viandes rosées à sauce douce, chairs blanches relevées, pâtes à sauce tomatée, fromages assez relevés.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Le Comte de Frontenac tire son nom du cépage nord-américain Frontenac et du personnage historique du même nom, ledit Marquis de Frontenac qui sut, à une certaine époque, défendre la Nouvelle-France avec honneur et bravoure jusqu’en plein cœur de l’Amérique.

Ce Comte de Frontenac, coloré et intense, est élevé en fût de chêne français. Il révèle un vin rouge équilibré aux arômes de cerises noires.

TEMPÉRATURE DE SERVICE  : 16 à 17 °C

ACCOMPAGNEMENT : Viandes sauvagines, viandes rosées en sauces. Volailles grillées. Fromages relevés.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Le Rose Ligne, un vin rosé dérobé au cépage nord- américain Frontenac, tire son nom de la ligne de partage, imaginé par Arago, séparant la France en deux dont un des points passe par la Pyramide du Louve à Paris.

Ce Rose Ligne, ambré et fruité, révèle un vin rosé aux arômes de fraises sauvages et de pamplemousse avec un sucre résiduel en équilibre avec son alcool naturel élevé.

TEMPÉRATURE DE SERVICE  : 8 à 12 °C

ACCOMPAGNEMENT : En apéritif. Avec canapés et fromages doux, fruits de mer et poissons, plats à sauce rosée ou blanche fromagée, cuisines légères et d’été.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Médaillé d’argent à l’édition 2008 du concours à l’aveugle Les grands vins du Québec dans la catégorie demi-sec, le Yamaska blanc issu du cépage québécois Cliche, vinifié après courte macération pelliculaire est un vin blanc fruité, au nez floral qui rappelle en bouche des arômes de groseilles et de cerises de terre légèrement acidulés avec une finale d’amandes crues.

TEMPÉRATURE DE SERVICE  : Entre 8 et 10 °C.

ACCOMPAGNEMENT : Canapés, fruits de mer et poissons, plats à sauce rosée ou blanche fromagée, cuisines légères.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Le Louisiane, un vin blanc sec et frais avec un nez qui rappelle le muscadet, est issu du cépage rustique Adalmiina (frère des cépages connus Sabrevois et Ste-Croix) très en vogue dans les pays de la mer Baltique.

En mémoire de la Louisiane, cette moitié de l’Amérique française qui accueillit les milliers d’Acadiens dépossédés lors de la Déportation de 1755-63, et que Bonaparte vendit aux Américains en 1803 pour financer ses guerres impériales.

TEMPÉRATURE DE SERVICE  : 10 à 12 °C

ACCOMPAGNEMENT : Canapés, poissons et crustacés. Plats à sauce rosée ou blanche fromagée. Cuisines légères, d’été.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Médaillé d’argent à l’édition 2009 de la Coupe des Nations et médaillé d’argent à l’édition 2007 du concours à l’aveugle Les grands vins du Québec, le São Paulo 2004 est un vin fortifié de type porto, produit avec le cépage français Chancellor, qui est à la base de notre vin Yamaska rouge.

Ce cépage très teinturier donne corps et âme à notre vin muté à l’alcool, et révèle toute sa puissance après un vieillissement de 18 mois en fût de chêne français : encore du fruit, des petits fruits noirs macérés, une note boisée et épicée, un sucre résiduel subtil pour ce nectar onctueux titrant à 19,5 %.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 15 °C

SERVICE : Dans un petit verre à pied (de Paris ou Savoie ou ISO), en après-midi, à la fin d’un dîner, tard en soirée.

ACCOMPAGNEMENT : Avec les hors d’œuvres de viandes froides salaisonnées, au service ou lors de dégustation de fromages, avec les desserts peu sucrés, exquis avec les chocolats fins.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

SÃO PAULO blanc, Cuvée 2005
Vin blanc fortifié — 500 ml — 19 %
Prix régulier : 18,00 $

Le São Paulo 2005 est un vin fortifié de type porto produit par l’assemblage des cépages Cliche (québécois) et Muscat (américain — 6-16-30).

Muté à l’alcool de grain il révèle toute sa finesse après un vieillissement de quelques mois en fût de chêne français pour finalement titrer à 19%. Au nez légèrement floral, il dégage en bouche une explosion d’arômes de petits fruits verts confits muscatés.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Apéritif: entre
6 et 10°C. Digestif: entre 12 et 14°C

SERVICE : Dans un petit verre à pied (de Paris ou Savoie ou ISO), en après-midi, à la fin d’un dîner, tard en soirée.

ACCOMPAGNEMENT : Au service ou lors de dégustation de fromages affinés à pâte molle , avec les desserts peu sucrés, les biscuits, exquis avec les chocolats blancs fins.

CONSERVATION : 10 à 14 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Le Frisquet est un cidre de glace produit à base de pommes Empire gelées sur l’arbre afin de concentrer naturellement leurs teneurs en sucre et en saveurs. Elles sont ensuite pressées à froid après plusieurs redoux, puis laissées à fermenter lentement à basse température pour en extraire des arômes de pêche rôtie, de poire et de miel. La robe dorée de ce cidre révèle toute sa puissance en bouche par une finale de parfums de pêche flambée et d’abricot confit.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 8 À 10 °C

ACCOMPAGNEMENT : En apéro, avec terrines et pâtés, canapés, fromages à pâtes molles, chocolats et desserts.

CONSERVATION : Moins de 10 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couchée

Médaillé d’Or à l’édition 2009 de la Coupe des Nations, l’ Éminence est un moût de pommes et pommettes laissé à fermenter à 1% et ensuite muté à l’alcool de grain à plus de 17% pour en arrêter la fermentation et conserver au produit une teneur élevée en saveurs et en sucres naturels.

Cette mistelle de pommes dévoile une subtilité et une fraîcheur en bouche qui évoquent le goût de fruits récoltés tardivement, légèrement confits sous l’action du soleil automnal.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 8 À 10 °C

ACCOMPAGNEMENT : En apéro, terrines et foie gras, canapés, fromages à pâtes molles, chocolats et desserts.

CONSERVATION : Moins de 10 °C
À l’abri de la lumière
Bouteille couché

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